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Avocado Panna Cotta flusskrebsen, streuseln & Crémant Rosé sorbet
Für 2 Personen:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Für die Panna Cotta
› 1 Avocado
› Saft von ½ Zitrone
› 250 ml Sahne
› 1,5 Blatt Gelatine
› 1 Prise Cayennepfeffer
› Salz, Pfeffer
Für das Gelee
› 1 Packung Knorr Sülze
› 250 ml Crémant Rosé Brut Poll-Fabaire
Für die Streusel
› 200 g Allzweckmehl
› ½ EL Zucker
› 175 g kalte Butter, gewürfelt
› Salz zum Abschmecken
Für die Dekoration
› 1 Packung Luxlait Sorbet mit Crémant Rosé Brut Poll-Fabaire
› 100–125 g Flusskrebse
› frische junge Sprossen
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Die Avocado aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. Sofort mit ein wenig Zitronensaft pürieren, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Die Gelatineblätter in Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Sahne in einem Topf erhitzen und die Gelatineblätter darin schmelzen. Sahne und Avocado mischen und mit einer Prise Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung in kleine Gläser oder Förmchen füllen und diese in den Kühlschrank stellen, bis der Inhalt fest geworden ist.
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Für das Gelee den Crémant rosé in einer Pfanne erwärmen. Gelee-Pulver hinzufügen und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis es sich auflöst. In einen Behälter füllen, abkühlen lassen und bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz und Butter schnell mit den Händen vermischen, bis man grobe, klumpige Krümel erhält. Die Streuselmischung auf ein Backblech streichen und bei 160 °C 20 Minuten lang backen.
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Den Kreidefisch waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
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Zum Servieren eine Panna Cotta auf einen Teller geben, die Flusskrebse und einige Sprossen darauf verteilen. Gelee in Würfel schneiden und um die Panna Cotta herum anrichten. Eine Schicht Streusel auf den Teller geben und mit einer Kugel Crémant-Rosé-Sorbet abschließen.
Alternative Servieridee
Die Panna Cotta in einem Glas servieren und mit Streuseln, Flusskrebsen und einer Kugel Sorbet garnieren.
WEINBEGLEITUNG
Wir empfehlen Ihnen, dieses Gericht mit einem Glas Crémant Rosé Brut Poll-Fabaire.
Dieses Rezept wird in Zusammenarbeit mit dem Kachen Magazin erstellt.
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